La consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, avanzó este martes que, durante las próximas semanas, la Junta de Castilla y León aprobará 1,1 millones de euros en ayudas a los ganadoras por la Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE), correspondientes al último trimestre de 2024, que se suman a los 17 millones ya concedidos para 9.414 explotaciones.

Así, González Corral transmitió a los asistentes a las IV Jornadas de la Carne de Buey Morucho de Bellota, celebradas hoy en Ciudad Rodrigo, provincia de Salamanca, el compromiso de la Junta con la conservación de las razas autóctonas de la dehesa por su valor para "generar oportunidades de futuro en el medio rural de Castilla y León". 

González Corral destacó la "apuesta específica" de la Junta por el vacuno de carne, "un sector estratégico para Castilla y León, ya que la Comunidad es un referente absoluto del sector en España al asumir ya el 17,5 por ciento de la producción de carne, dos puntos más que 2021". Desde su punto de vista, un sector capaz de atraer a los jóvenes como demostró la última convocatoria de incorporación ya que de los 673 jóvenes beneficiarios, 148 se sumaron con un proyecto ganadero de bovino de carne. 

Entre las medidas de apoyo al sector ganadero, la consejera añadió que se resolverán las convocatorias de modernización de cebaderos, cuyo presupuesto fue duplicado hasta los seis millones de euros, y también las de incorporación a la intervención medioambiental incluida en el Pepac para el mantenimiento de razas autóctonas. 

A ello se suma la reciente resolución de la convocatoria por 1,7 millones destinada a 700 explotaciones para incentivar la cría e inscripción de animales en los libros genealógicos de cada una de las razas. La provincia de Salamanca fue la segunda con más subvenciones concedidas al registrar 148 ayudas por valor de 438.000 euros. Entre ellas destacan 97 explotaciones de raza morucha que inscribieron 789 animales con una ayuda de 284.000 euros. 

"Estos ejemplos constatan el compromiso que la Junta de Castilla y León tiene con la ganadería y el desarrollo de nuestro medio rural, especialmente en lo que respecta al vacuno y a la conservación de las razas autóctonas", afirmó González Corral.

Carne de raza Morucha

En la jornada, la consejera destacó las características de la raza Morucha por "la calidad de su carne" y también por su "rusticidad, sobriedad y su adaptación a un manejo en extensivo en la dehesa". El censo de la raza asciende a 15.672 cabezas de la variedad cárdena y 5.000 de la variedad negra, con más de 185 ganaderías, el 95 por ciento en Castilla y León.

La consejera, que agradeció la invitación al acto organizado por el Restaurante Asador La Muralla y la empresa familiar Sajesa Anciones, integrante de la Asociación Nacional de Criadores de Vacuno de Raza Morucha Selecta, también hizo referencia a los proyectos de investigación que, sobre la carne de buey, tiene en marcha el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León a través de la Estación Tecnológica de la Carne. 

El primero de ellos es el denominado 'Despibuey', en desarrollo hasta el año 2026. Su objetivo es conocer las características físicas y químicas responsables de la calidad de la carne de buey para adecuar su proceso de maduración y tratamiento culinario en función de la parte de la canal a la que pertenezcan las piezas.

En segundo lugar, se encuentra el estudio del efecto de la congelación y almacenamiento posterior en carne y productos cárnicos de vacuno mayor sobre su calidad una vez descongelado, en colaboración con la empresa familiar organizadora de las jornadas.

Y, en tercer lugar, también en colaboración con Sajesa Anciones y Funtional Nutrición Animal, el estudio sobre el efecto de la inclusión de lecitina de soja en la dieta de bueyes y terneras sobre la calidad de la carne y de la grasa y su evolución durante la maduración. "Los resultados han demostrado que esta práctica mejora sustancialmente tanto la calidad nutricional como sensorial del producto", reveló González Corral.

Selección de animales

Otro elemento que la Junta pone a disposición de las asociaciones de criadores de razas autóctonas es el Centro de Selección y Reproducción Animal (Censyra) que, ubicado en la localidad leonesa de Villaquilambre, trabaja para preservar la variedad mediante la congelación de muestras de los machos de estas razas. La selección de los animales la realiza la asociación con su director técnico y el Centro Cualificado de Genética y las muestras de los animales elegidos pasan al Banco de Germoplasma para ser utilizados por los integrantes del colectivo. 

En concreto, en la actualidad hay guardadas 8.887 muestras de nueve animales donantes, en la variedad Cárdena de Morucha, y 7.126 procedentes de diez animales donantes en la variedad Negra, además de 58 embriones, 29 de cada variedad.

Tras la inauguración de las IV Jornadas de la Carne de Buey Morucho de Bellota, la consejera visitó la finca Las Carboneras, de pura raza Morucha en la localidad de Carpio de Azaba, acompañada por el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias; el alcalde de Ciudad Rodrigo, Marcos Iglesias, y el director general de Producción Agrícola y Ganadera, Rubén Serrano.