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Los fogones del Real Sitio son más que judiones, como corrobora La Fundición, otro restaurante comprometido con la excelencia. «Somos un restaurante de cocina para todos los públicos, aunando producto de cercanía junto con técnicas y producto de todo el continente. Con propuestas de dos menús degustación y carta que, junto con vinos de toda la geografía española y alguno de origen francés e italiano, conforman una propuesta culinaria actual», explican sus responsables, Aníbal Herrero y Adriana Bellette, que hace ocho años vieron una oportunidad alejada de los cánones en la escena gastronómica del Real Sitio.

Con capacidad para 45 comensales, es el único restaurante de la provincia de Segovia que tiene un Bib Gourmand de la Guía Michelin, la categoría que algunos dicen que engloba a los futuras estrella Michelin. «Nuestros próximos objetivos son trabajar, trabajar y trabajar junto con nuestro equipo tanto de cocina como sala, que son los que nos siguen en nuestras propuestas  y locuras y gracias a los que –también a nuestros clientes– el restaurante obtuvo hace tres años –y seguimos revalidando– ese reconocimiento  Bib Gourmand de la Guía Michelin», resaltan Herrero y Bellette, que no desmerecen los platos típicos.

En su carta figuran, por ejemplo, unas croquetas fluidas de judiones del Real Sitio y un rulo de cochinillo ahumado y crema de yuzu. «La oferta gastronómica que posee La Granja es muy diversa. Va desde la cocina tradicional hasta la cocina más elaborada o de autor pasando por bares o restaurantes de cocina rápida. La Granja ofrece una oferta adaptada a todos los gustos y todos los bolsillos», opinan Herrero y Bellette, que celebran esa diversidad.